Полещук Екатерина Игоревна родилась 24 марта 1994 года, мастер спорта России международного класса по спортивной борьбе (дисциплина- вольная борьба). Первый тренер спортсменки Дыньков Владимир Александорович, в настоящее время тренируется под руководством Пайнова Руслана Юрьевича. Спортивной борьбой Екатерина занимается с 12 лет. С 2007 года является членом спортивной сборной Краснодарского края, с 2008 года в составе спортивной сборной команды России представляет нашу страну на международных соревнованиях.

В 2019 году в г. Улан-Удэ, Полещук Екатерина завоевала серебряную медаль чемпионата России в весовой категории 53 кг и в этом же году в г. Нур-Султан (Казахстан), завоевала бронзовую медаль чемпионата мира по вольной борьбе и принесла России олимпийскую лицензию для участия в Олимпийских играх в Токио в весовой категории 50 кг.

В 2020 году на чемпионате России в г. Казань завоёвывает серебряную медаль соревнований в весовой категории 53 кг, на международных соревнованиях в г. Варшава (Польша) становится победителем в весовой категории 50 кг. На Кубке мира в г. Белград (Сербия) завоёвывает золотую медаль соревнований в весовой категории 50 кг.

В 2021 году Екатерина стала бронзовым призером чемпионата Европы в весовой категории 50 кг, проходившем в г. Варшава (Польша).

Полещук Екатерина с 2020 года является спортсменом-инструктором государственного бюджетного учреждения Краснодарского края «Региональный центр спортивной подготовки сборных команд Краснодарского края».